“国民水果”苹果营养丰富，

不仅能够增强免疫力，

还可以降低胆固醇的含量，

一口咬下酸甜可口，

安放一处芳香四溢，

是当之无愧的果盘担当！

最近小编在逛超市时被又大又红的“冰糖心”苹果吸引，没忍住买了一箱。回家一尝简直哇塞，汁水饱满不说，口感也和它的名字一样甜蜜十足！这不禁让本编好奇起来，“冰糖心”到底是怎么形成的，为了研究明白，小编请教了中国农业科学院郑州果树研究所的阎振立老师，让我们一起听听他的解答吧！

苹果“冰糖心”到底怎么回事？

“冰糖心”苹果不是新品种，而是苹果发育中后期，由于气温等生长条件的剧变，造成的生理变化。

果实将吸收到的营养物质转化成糖的过程，会先生成「山梨糖醇」这个中间产物，接着在「山梨糖醇脱氢酶」的作用下最终变为果糖进入果实细胞内。

当环境造成「山梨糖醇脱氢酶」失活时，大量「山梨糖醇」无法转化，充溢在细胞外，细胞外渗透压增高，只好从细胞中吸水。

细胞间隙充水后，由于光线易于通过，从而出现透明状，“冰糖心”就此出现。

因此大家可以看出，“冰糖心”的主要物质并不是我们认为的糖，而是「山梨糖醇」。

大家可能不太了解「山梨糖醇」，它在口香糖里经常出现，代替糖提供甜度的同时减少了口腔中细菌与糖的结合产生酸性物质腐蚀牙齿，可以保护牙齿健康，减少龋齿出现。

苹果“冰糖心”为什么会围果心一圈？

我们看到的“冰糖心”总是围绕着果心一圈呈花瓣状的透明斑块，这又是什么原因呢？

原因一，苹果各部位代谢「山梨糖醇」的能力不同，一般果心较弱。

原因二，树体吸收的营养从果柄向果心输入，再向果实的各部分果肉处疏散，气温低会让吸收的营养在果心“堵车”，无法向四周分散。

苹果“冰糖心”会化掉？

有网友说，买回的“冰糖心”苹果切开后没糖心，可能是温度太高糖心化掉了，一般放在冰箱里，吃的时候再拿出来就有了，这是真的吗？

“冰糖心”苹果只有在低温下才能保持其糖心现象。轻微“糖心”的苹果在温度升高后 ，果实内的“糖心”成分又会转化成果糖而进入细胞内，“糖心”消失；

而较大的“糖心”在温度升高后，“糖心”部分则会率先褐变腐烂。

因此特别需要注意一点，“冰糖心”苹果不易储存，所以尽量不要一次性囤很多，如果发现苹果里面呈现褐色，那很可能就是已经腐烂没法吃了。

发生褐变的苹果不能吃，图/百度百科

哪些地方容易生产“冰糖心”苹果？

起初，人们认为“冰糖心”苹果是新疆阿克苏的专属，爆火后越来越发现，和新疆阿克苏环境相似的环境，如高海拔、充足光热条件、纯净生态环境的高原产区，采用雪山融水浇灌、延长果实生长期 ，并在低温状态下采摘，都可形成“冰糖心”苹果。

所以现在甘肃静宁、云南昭通、陕西洛川、西藏林芝等地都有自己的“冰糖心”苹果。