丰都县捕捞渔民王光灿，及早未雨绸缪，提前上岸养起了瘦身鱼，一举获得成功，年纯利润超过60万元，其收入还远远超过江河捕捞；同时远离了风雨飘摇、危险艰辛的捕捞船生活，过上了安居乐业的陆地水产养殖的幸福生活，为捕捞渔民上岸转产自主创业就业树立了榜样。

“瘦身鱼”是冷水“精品鱼”之一，所谓“瘦身鱼”是近年来重庆餐饮业和水产养殖业出现的一个新名词，最初是10年前一位水产养殖大户由于鱼价降低，养殖亏本，无心打理养殖场转行做起鱼的贩运生意，渔场除了留人照看外，不再人工喂食，任其自生自灭，偶尔暂养一些未销售出去鱼和滞销期囤积低价购入的鱼。一年后，朋友们去钓鱼，虽说池塘的鱼瘦弱苗条，但是味道独特、鲜美可口、非常好吃，可以与野生鱼媲美，开始不以为然，后经大多数朋友验证果真如此。后经实验室检测其蛋白质含量明显高于普通鱼，并且氨基酸种类齐全、结构合理，行家分析认为是因为鱼类长期饥饿瘦身另加适量运动后，脂肪减少肌肉紧实浓缩了鱼体精华的缘故；所以不但口感好，而且营养价值大幅提高，故此得名“瘦身鱼”。养鱼老板于是与朋友们合计开起了“瘦身鱼”餐饮店，食客们吃后无不点赞，生意红火，顾客络绎不绝，由此“瘦身鱼”餐饮连锁店犹如雨后春笋般遍布重庆大街小巷，虽然瘦身鱼的价格是瘦身前的3倍左右，但还是供不应求，市场上出现了没有达到瘦身效果以次充好的行为，真正符合要求的高质量瘦身鱼可说是鱼中翘楚，一鱼难求。

水质、水源作为首选条件。选择远离城区、环境优越、无工业污染又符合养殖用水标准，以淤泥浅的新鱼塘或者流水养殖池为佳，最好是青山绿水之地，利用高山流出的山泉水、矿泉水、溶洞水为水源，也可以利用无污染、水质优良的江河、湖泊水源作为养殖基地用水。一方面，水质清新、水源充足、低水温，可以缩短瘦身时间，瘦身效果好，经济效益高；另一方面，水中富含微量元素和矿物质，可以提高瘦身鱼的品质。瘦身鱼养殖由于不投饲，仅作为运动基地和疗养场所，渔场尾水不会污染环境，符合山区水产养殖，是振兴山村、扶贫攻坚、致富山民的好项目之一。

（二）成品鱼选择

在挂牌健康水产养殖场，选择无鱼病、无损伤、无感染、无畸形、体格健壮的草鱼、青鱼、鮰、鲢、鳙、鲤鱼、鲫鱼等大规格商品成鱼，草鱼、鲢、鳙、青鱼个体尾重3～5公斤比较合适，瘦身后2～3.5公斤适合餐饮店加工烹调售卖，当然越大的鱼瘦身后的效果相对较好。其他品种以大规格成品鱼个体为宜，只是没有以上品种口感品尝效果明显。在确定商品成鱼放入瘦身池塘之前，必须进行孔雀石绿、硝基呋喃、氯霉素、沙星类等违禁药物的抽样检查筛选，严格杜绝检测不合格的成鱼进入瘦身池。注意在捕捞和转运过程中尽量减少机械损伤，提高成活率。

（三）养殖时间

“瘦身鱼”饲养时间有一定的要求，根据投放商品成鱼的体质状况和瘦身鱼池的水质、水温情况来确定，一般最少不得低于8个月，瘦身一年左右效果最好，鱼体肌肉最为紧实，脂肪和蛋白质比例最为合适，适应多种烹饪方式，品尝口感也最佳。

（四）日常管理

商品成鱼下塘前做好池塘氯制剂消毒和鱼体食盐浸泡消毒，有利于捕捞和运输途中机械损伤的愈合。根据不同的水质情况和养殖模式，合理放养瘦身鱼的养殖密度，流水养殖可以加大养殖密度，精养鱼池适当放养。瘦身鱼塘必须安装和配备增氧设备，按照技术要求和水体溶氧需要适时开启增氧机。坚持定时巡查，检查鱼塘及设施是否完好，设备运行是否正常，根据水质变化及时调节水质。注意天气变化，严防控制缺氧浮头和泛池死鱼。观察鱼群活动情况，是否有病害出现，及时预防和治疗鱼病。清水鱼塘由于水质清瘦，鱼体容易生长寄生虫，要定期消毒杀菌杀虫，使用药物后必须一月以后等药残代谢完后，“瘦身鱼”才能出池销售进入餐桌。发现病鱼或死鱼要及时捞出，并进行深埋处理，防止传播病菌和破坏水质。注意预防洪涝、污染和人为投毒等灾害事件发生。

（五）品质保证措施

瘦身鱼在疗养过程中，不但消耗了多余的脂肪，适量运动还甩掉了多余的赘肉，同时有助于鱼体内有毒有害物质的代谢、降解和排出，使水产品质量提高和更加安全。通过新陈代谢自然“瘦身”的鱼，达到从“无公害”到“绿色”再到“生态”水产品的目的；所以，“瘦身鱼”必须满足瘦身的条件，只有在水体质量、瘦身时间和体重的减轻程度都同时达到要求，质量才能有保证。“瘦身鱼”与过去的“洗澡鱼”完全是不可同日而语的概念。 

（六）注意事项

王光灿开始养殖瘦身鱼，最初是从周边山下去买草鱼来养，这些鱼生活在坝下20～30℃的温暖水塘中，一下适应不了高山山泉水10℃多的冷水环境，没有多久就出现陆陆续续的死鱼现象。后来又试着从湖北、江苏、湖南、成都等地调运鱼回来饲养，但试养后都不太理想，也出现了比较高的死亡率，几经试验，最终选择了来自东北三省或者松花江流域的鱼来养殖瘦身鱼效果最好，原因是这些来自低温寒冷地方的鱼比较耐寒，无泥腥味，瘦身后受欢迎程度大大超过本地产的瘦身鱼，由此准备申报“光灿”牌商标。受此启发，后来在冬天调运本地鱼进来暂养，死亡率也显著下降；还有就是最好从微流水等养殖环境条件相近、水温相差不大的鱼场调运成品鱼回来饲养，效果也较好。

注意开始放入流水池的鱼不能突然断食，流水的速度也要适当控制，等放入的鱼适应后逐渐减食到断食，再过度到正常流水速度控制，这样才能有效度过初期投放死亡率高发期。

一般鱼塘产量1500～2000公斤/亩，冷水流水鱼池保持常年24小时活水，水温低且恒定，不缺氧，可以高密度放养，流水养殖“瘦身鱼”放养密度可以达到5万公斤/亩左右。

常规养殖四大家鱼的纯收益按现在的鱼价及养殖成本一般在1000～3000元/亩，而瘦身鱼养殖，盈利水平在60万元/亩以上，现在王光灿长期为重庆6家以上“瘦身鱼”餐饮连锁店提供瘦身鱼产品，生意兴隆，效益可观，既稳住了原来的江河野生鱼的客户，又找到了转业转产创业的好项目。如果实现规模化养殖，效果更为显著。

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